วิธีการย่างปลาทั้งตัว

วิธีการย่างปลาทั้งตัว

ความงามของการปรุงปลาทั้งตัวนั้นเป็นสิ่งที่ง่ายที่สุดอย่างหนึ่งในโลก นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรับประกันว่าคุณจะได้ปลาที่สดใหม่ เนื่องจากสัญญาณของความสดนั้นชัดเจนในปลาทั้งตัวมากกว่าที่อยู่บนเนื้อปลา นอกจากนี้ มันมักจะถูกกว่า แม้ว่าคุณจะคำนวณน้ำหนักของกระดูกและศีรษะแล้วก็ตาม

วิธีการย่างปลาทั้งตัว

ในแง่ของความสะดวกอย่างแท้จริง ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการย่างปลาทั้งตัว : ง่ายเหมือนโยนลงในเตาอบ (และตอนนี้ได้แสดงวิธีการเสิร์ฟปลาทั้งตัวที่ปรุงสุกแล้วโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ก็ไม่มีอะไรต้องกลัวเลย!) แต่ในแง่ของรสชาติ ต้องบอกว่าปลาย่างทั้งตัวเป็นที่ชื่นชอบ ความร้อนจากการย่างที่แห้งและเข้มข้นนั้นสร้างสิ่งมหัศจรรย์ให้กับผิว ทำให้มันกรอบและแตก และการปรุงอาหารด้วยถ่านไม้เนื้อแข็งจะเพิ่มมิติของรสชาติให้มากขึ้น

แต่ต้องยอมรับว่าการย่างปลาทั้งตัวนั้นยากกว่าการย่างเล็กน้อย ส่วนใหญ่เป็นเพราะถ้าปลาเกาะติดกับตะแกรงย่าง สิ่งต่างๆ อาจดูยุ่งเหยิงได้ ตราบใดที่คุณรู้เคล็ดลับสำคัญสองสามข้อ คุณก็ไม่ควรมีปัญหาใดๆ นี่คือสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อที่จะเป็นผู้เชี่ยวชาญการย่างปลาในเวลาไม่นาน

UFA Slot

บทความที่น่าสนใจ : ผ้าเช็ดทำความสะอาดต้านเชื้อแบคทีเรียโฮมเมดแบบใช้ซ้ำได้

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมปลาและย่าง

สิ่งแรกที่คุณต้องทำเมื่อย่างปลาคือเตรียมทั้งปลาและย่างให้พร้อม ตั้งเตาย่างสำหรับการย่างแบบสองโซนดังนั้นจึงมีตัวเลือกในการเคลื่อนย้ายปลาจากบริเวณที่ร้อนกว่าของตะแกรงย่างไปยังที่ที่เย็นกว่า ขึ้นอยู่กับวิธีการทำอาหาร โดยทั่วไปแล้ว พบว่าการเริ่มต้นจากบริเวณที่มีความร้อนสูงของเตาย่างนั้นดีกว่าสำหรับปลาทั้งตัว เนื่องจากหนังของปลานั้นมีโอกาสน้อยที่จะเกาะติดกับพื้นผิวที่ร้อนจัดเช่นเดียวกับในกระทะ แต่ถ้าเป็นปลาตัวใหญ่และรู้สึกว่าหนังไหม้เกรียมดีแต่ปลายังสุกไม่เต็มที่ ผมอยากจะเปลี่ยนด้านที่เย็นกว่าเพื่อทำอาหารให้เสร็จโดยไม่ให้ผิวหนังไหม้

สิ่งต่อไปคือการทำความสะอาดและทาน้ำมันตะแกรงย่างให้ละเอียด นี่เป็นขั้นตอนที่เราสนับสนุนสำหรับการย่างทั้งหมด แต่สำหรับปลานั้นสำคัญยิ่งกว่า เนื่องจากปลามีความละเอียดอ่อนกว่า จึงมีแนวโน้มที่จะฉีกขาดได้หากเกาะติดกับตะแกรง และตะแกรงย่างที่สกปรกและไม่ได้ทาน้ำมันก็ถือว่าแย่ มีแนวโน้มที่จะเกาะติดกับปลามากกว่าปลาที่ร้อนจัด สะอาด และทาน้ำมัน

สุดท้ายเตรียมปลาโดยนำออกจากตู้เย็นประมาณ 20 หรือ 30 นาที ก่อนปรุงอาหารเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง การควบแน่นมีแนวโน้มที่จะก่อตัวบนผิวหนังของปลาที่เย็นจัด และปลาที่เปียกมักจะติดตะแกรงมากกว่า เมื่อปลาหายจากตู้แช่น้ำแข็งแล้ว ลูบมันให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินบนผิวหนัง ยัดอะโรเมติกส์เข้าไปในโพรง แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งภายในและภายนอก จากนั้นก็ถูน้ำมันให้ทั่วอีกครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเกาะติด

ขั้นตอนที่ 2 ตั้งปลาบนเตาย่าง

เมื่อคุณอุ่นเตาย่าง ทำความสะอาด ทาน้ำมันตะแกรง และเตรียมปลา ก็ถึงเวลาทำอาหาร ในภาพด้านบน คุณจะสังเกตเห็นว่าตั้งปลาไว้ที่ตะแกรงทำมุม 45° นั่นเป็นนิสัยที่ติดตัวมาตั้งแต่สมัยที่ร้านอาหารเป็นเคล็ดลับในการได้รอยย่างแบบไขว้บนตัวปลา โดยสมมติว่าคุณหมุนมัน 90° เพื่อให้การฟักไข่เสร็จสมบูรณ์ * แต่ก็เป็นตำแหน่งที่มีประโยชน์สำหรับปลาเมื่อถึงเวลาต้อง เปิดมัน

UFA Slot

บทความที่น่าสนใจ : Facing Nolan ผลงานกำกับเรื่องแรกของผู้อำนวยการสร้างแบรดลีย์

ขั้นตอนที่ 3 ถึงเวลาเลี้ยว

การรู้ว่าเมื่อใดควรหันปลาเป็นเกมการคาดเดาเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วรอจนกระทั่งดูเหมือนว่าผิวมีสีน้ำตาลสวยดีก่อนที่จะลองพลิกกลับ นส่วนใหญ่พยายามหมุนปลาบนตะแกรงด้วยไม้พาย แต่นั่นทำให้เกิดปัญหา: คุณต้องเลื่อนไม้พายใต้ปลา และถ้าปลาเกาะติดเลย คุณจะไม่รู้จนกว่าคุณจะ’ ได้ทำลายสิ่งนั้น คนอื่นใช้ที่คีบ แต่พบว่าคุณมีแนวโน้มที่จะจับปลากับพวกมันมากกว่า

ใช้ส้อมแกะสลักแทน โดยการสอดซี่ลงไปในตะแกรง คุณสามารถลองยกปลาขึ้นจากด้านล่างได้ หากดื้อยา ให้หยุดพยายามและปล่อยให้มันสุกนานขึ้นจนกว่าผิวจะหลุดออก ถ้าพร้อม ปลาจะยกขึ้นทันที หากคุณเตรียมเตาย่างและตกปลาไว้อย่างดี และรอนานพอปลาจะไม่เกาะติด เมื่อกำหนดได้ว่าปลาพร้อมที่จะม้วนแล้วก็วางไม้พายไว้ด้านไกลเพื่อจับปลา จากนั้นหมุนให้ครบ ใช้ไม้พาย ปาดลงบนตะแกรงอีกด้านหนึ่ง

ต่อไปก็แค่รอให้มันสุก พร้อมแล้วเมื่อเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่ใส่เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดจะมีอุณหภูมิประมาณ 135°F (57°C) อีกครั้ง หากคุณคิดว่าหนังมีสีน้ำตาลเกินไปก่อนที่ปลาจะสุก ให้ใช้ส้อมแกะสลักยกขึ้น จากนั้นย้ายไปยังส่วนที่เย็นกว่าของตะแกรงย่างจนเสร็จ

ขั้นตอนที่ 4 เสิร์ฟ

เมื่อพร้อมแล้ว ปล่อยให้ปลาพักประมาณ 5 นาที สำหรับการเสิร์ฟ คุณสามารถกินปลาได้ตามปกติ เพียงแค่บีบมะนาวและ/หรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย หรือจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรสก็ได้ เช่น มะกอกและมะเขือเทศผลไม้แช่อิ่ม


ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ strickland-racing.com อัพเดตทุกสัปดาห์

UFA Slot

Releated